生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

二、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” 
，和腐生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽呈淡黄色、和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽没有任何毒性 ，和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽内部肉质依然紧实 、和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，内部呈暗褐色糜烂状
  ，和腐

  一、甚至长出白毛或绿霉 ，必须整块扔掉。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发黑、散发正常姜辣香气。说明已被细菌和霉菌感染变质。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，导致肉质略显纤维化（变糠），表皮起皱出水、食道癌 。只要发现生姜发软腐烂，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、