大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 发芽炒肉或做汤面提香

发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，表皮或内部出现黑斑、发芽爆锅
  、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽炒肉或做汤面提香
  。大蒜毒

  一 、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽

• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，做蒜泥依然完全可用。发芽辛辣味和蒜香味有所减弱 ，大蒜毒不会产生任何毒素。发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，大蒜毒

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒
  ，发芽 5 天左右的大蒜，大蒜属于鳞茎类植物，必须整头丢弃不可食用。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、发空 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。但日常炒菜、

• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时 ，

二、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、蒜瓣会逐渐变得干瘪、绿毛霉变、
• 抗氧化活性反而增强：研究表明 ，腐烂或变黑，发芽的大蒜不仅安全 ，对心脑血管有一定益处
  。