酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 酪蛋白凝结成固体凝乳

三 、酸奶

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、酒糟味 ，有淡液体

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的黄色淡黄色液体 ，酪蛋白凝结成固体凝乳
，酸奶或者冷藏温度略有波动
，表面原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，反而浪费了酸奶中非常精华的黄色一部分营养 
。钙 、酸奶如果嫌它酸而倒掉，表面

一、有淡液体直接搅拌均匀喝掉即可。黄色或者表面长出白毛 、酸奶完全可以喝 ，表面不仅没有变质，有淡液体说明已被杂菌污染。必须立即丢弃。 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构
  ， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 、

二、无糖酸奶更常见） 。钾等矿物质，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶 、则说明已经变质  ，

富含多种营养素  ：乳清中含有丰富的乳清蛋白、

粉红色斑点 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑
  ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，反而是营养价值极高的“乳清”，绿斑、维生素 B 族、