土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆切勿削皮凑合吃

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱 ， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对必须整颗丢弃，土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发绿发芽腹痛腹泻，绝对煮 、土豆刺痛 、发绿发芽表皮完全未发绿，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。严重时会导致头晕、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、发紫或长出嫩芽 ，发芽较多或发软起皱 ，毒素已遍布整个土豆，

  二
  、耐高温，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，剧烈呕吐、随后引发恶心、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）  。

  一、

• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、血压下降甚至昏迷。