生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽

二、和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），散发正常姜辣香气 。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
   ，生姜什区
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，内部呈暗褐色糜烂状，和腐

  一
  、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，表皮起皱出水、和腐食道癌。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐

即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏  ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉 。甚至长出白毛或绿霉 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 
  、呈淡黄色 、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、发黑、只要发现生姜发软腐烂，没有任何毒性，切勿剜掉烂处继续食用。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，内部肉质依然紧实、