生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区发芽

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽必须整块扔掉。和腐散发正常姜辣香气
  。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状
  ，发芽

二 、和腐表皮起皱出水
、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，内部肉质依然紧实
 、食道癌。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发黑、呈淡黄色、切勿剜掉烂处继续食用 。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、

一、没有任何毒性，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。