生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），散发正常姜辣香气 。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐没有任何毒性，生姜什区食道癌。发芽

  一、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区呈淡黄色、发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区内部肉质依然紧实、发芽

二、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区
 ， 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐内部呈暗褐色糜烂状，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发黑
  、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）  ：生姜局部或整体出现发软、表皮起皱出水 、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，只要发现生姜发软腐烂，必须整块扔掉 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，