生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，散发正常姜辣香气。和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区必须整块扔掉。发芽和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，只要发现生姜发软腐烂，发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐呈淡黄色 、生姜什区发黑 、发芽没有任何毒性，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，和腐内部肉质依然紧实 、内部呈暗褐色糜烂状，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

  一、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ，切勿剜掉烂处继续食用。食道癌。表皮起皱出水、

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

二、说明已被细菌和霉菌感染变质
。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，