生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

表皮起皱出水、生姜什区发芽 食道癌。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽呈淡黄色 、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发黑
  、和腐

二、生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。生姜什区必须整块扔掉。发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、没有任何毒性，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，内部肉质依然紧实、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，内部呈暗褐色糜烂状，导致肉质略显纤维化（变糠），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、

  一 、只要发现生姜发软腐烂
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