生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

一、发芽

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位  ，导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽和腐

内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点， 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，表皮起皱出水、甚至长出白毛或绿霉，呈淡黄色
    、

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，内部肉质依然紧实、散发正常姜辣香气。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
    ，必须整块扔掉。

  二、

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、食道癌
   。没有任何毒性，